カエルさん。ぱちぱち日記

おいしく活かす知恵。なんでもDIY興味アリ

赤シソでつくるアントシアニンたっぷりジュース

今は赤シソ全盛期!

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赤シソジュースを作るとき

 

楽しいのは

 

あの鮮やかな赤に変わる瞬間。

 

 

今日は、

 

どこか理科の実験みたいな

 

キッチン。

 

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

 

なんか大昔にやったのよね。

 

青いリトマス試験紙が

 

途中で赤くなるのよ。

 

 

 

うっすら覚えの【セイセキ3】。

 

セイ(青)→セキ(赤)=3(酸性)

 

ってやつね。

 

 

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

 

お鍋の中では

 

グツグツと

 

お湯が沸騰しています。

 

 

そこに、

 

ドドドーっと

 

大量の赤シソを

 

放り込みます。

 

 

あれだけの

 

赤シソのカサも

 

熱の力で

 

しゅるるるる~っと

 

小さくなっちゃう。

 

 

そうして

 

しばし煮込みののち、

 

赤シソはザルにあげ、

 

鍋にお砂糖を入れます。

 

 

美味しいジュースになあれ!

 

 

だけど、これだけじゃ、

 

なんか足りないのね。

 

 

このとき、

 

赤シソに含まれてた

 

アントシアニンが

 

抽出された

 

たっぷりエキスは

 

ちょっと濁った色になってるから。

 

 

んで、

 

ここに秘密の粉を

 

入れる瞬間が

 

おもしろい!

 

 

秘密の粉というのは

クエン酸のこと。

 

 

これをフリフリすると、

 

あら。

キレイな赤色にスッキリ色変化!

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梅雨があけて、

 

暑い日差しの中でも

 

元気をもらえそうなキレイな赤!

 

 

よくワインに含まれれる

 

アントシアニンには

 

抗酸化作用があるから

 

美容にいいって

 

聞くけど、

 

 

アントシアニン色素って

 

シソにも入ってるんだね。

 

 

いづれも

 

鮮やかな赤い色味に

 

そそられるものがあります。

 

 

 

じゃ、

赤シソに対して、青シソは?

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そもそも青シソには

 

アントシアニン色素が

 

含まれてないから

 

葉っぱが

 

赤くないんだね。

 

 

けど、

 

ニンジンや

 

かぼちゃにも

 

含まれてる

 

ベータカロチン

 

青シソには

 

たくさん含まれているんだって!

 

 

シソは赤も青も

 

栄養あるんだね!

 

 

また赤シソの話に戻るけど、

ジューズが出来たあとは・・・

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まだまだ

 

赤シソを楽しむ予定。

 

乾燥した赤シソを

 

ハーブミルで粉々にして

 

塩少々。

 

これでカンタンゆかりの出来上がり。

 

 

ジュースでけっこう

 

大量な乾燥シソできるから

 

 

ゆかりだけでなく

 

ヒジキと炒めたり、

 

クルミや味噌と一緒に

 

甘く煮付けて佃煮にしたり

 

これで

 

ちょっと渋めだけど、笑

 

お弁当おかずに

 

困らないバリエーションにも。

 

 

シソジュースは

 

梅ジュースと並んで

 

クエン酸もとれるし

 

夏の暑さ対策にも

 

ばっちり!

 

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

 

紫蘇って漢字

 

よく見ると

 

蘇るって字なんだね。

 

梅雨が明けたら

 

元気に蘇る。

 

そんな感じかしら。

 

ふふふーん!

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酒悦

 

 


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